Kadın ipuçları

Ballı baklava

Pin
Send
Share
Send
Send


Hemen hemen her Doğu hostesinin cephaneliğinde, ev yapımı baklava olan kişisel bir tarif var. Şu anda, bu lezzetli tatlılığın birçok farklı çeşidi vardır. Baklavayı evde nasıl pişireceğinize dair yaklaşık bir şema vereceğiz ve zevkinize göre tadilat tercihlerinize dayanarak ya da orijinal tariften sapmamaya çalışarak talimatları kendiniz deneyebilir ve hassaslaştırabilirsiniz. En popüler baklava türlerinin fotoğraflarını kullanarak adım adım pişirmeyi düşünün.

Ev Ermeni baklava

Bu baklava tarifi, uygulamada en başarılı ve basitlerden biridir. Hazır hamur sayesinde pişirme işlemi çok kolaydır. Ceviz, tarçın ve vanilya tatlısı ile birlikte, puf baklava gerçekten unutulmaz bir lezzet kazanıyor.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

  • Bitmiş formda puf böreği - 1 kg,
  • Ceviz taneleri (badem değiştirilebilir) - 1,5 su bardağı,
  • Şeker - 1 su bardağı,
  • Bal - 2 büyük kaşık,
  • Eritilmiş tereyağı - 100 g,
  • Su - 3.5 büyük kaşık,
  • Tarçın - küçük bir kaşık,
  • Vanilin - 3 küçük kaşık.

Malzemeler yemeğin 20 porsiyonu için tasarlanmıştır. Evde baklava pişirmeye başlayalım:

  1. Derhal doldurma hazırlığına geçin. Sonuçta, hamur hazır. Bunu yapmak için önce fındıkları bir karıştırıcıda doğrayın, sonra tarçınla birleştirin ve 5 dakika yağsız kızartın. Tatlıların son dekorasyonu için birkaç bütün nükleol bırakılabilir.
  2. Eritilmiş tereyağı ile önceden yağlanmış bir fırın tepsisine bir tabaka puf böreği konur. Tamponları tüm yüzey üzerinde bırakmak gerekir.
  3. Bir sonraki katman ayrıca tereyağı ile kaplanır. Hazırlanan dolguyu rezervuarın tüm yüzeyine yaydık. Üst bitmiş hamurun bir sonraki katmanını koyun.
  4. Önceki adımın ilk bölümünü tekrarlayın. Biraz yağ bırakmalısın. Son aşamalardan birinde faydalıdır.
  5. Daha sonra, pişirme kabı son test plakası ile kaplanır ve birinci tabaka üzerinde önceden yapılmış tarafların sıkışması gerekir. Gelecekteki tatlılık, her biri üstüne ceviz çekirdeği ile süslenmiş, elmas şeklindeki parçalar halinde kesilir.
  6. Form fırına yerleştirilir, önceden 180 dereceye ısıtılır. Fırınlama işlemi 15-20 dakika sürmelidir.
  7. Son adım için su ve bal karışımı oluşturmanız gerekir. Ayrıca biraz yağ ve vanilya ekleyip şeker eklemelisiniz. Bütün bunlar bir su banyosunda eşit bir tutarlılığa eritilir. Bitmiş Ermeni baklavası karışıma üst üste konulur ve ıslatılır. Hazır fındık ile basit ve lezzetli puf baklava. Hamuru kendiniz yapabilirsiniz, ancak daha sonra yemek yapmak çok daha uzun sürer.

Evde baklava

Bu geleneksel bir oryantal tatlılık. Türk baklavasının kendine has bir özelliği vardır - rulo şeklinde ilginç ve benzersiz bir form. Pişirme işlemi çok zaman alacaktır. Ama buna değer. Sonuçta, tüm adımların üzerinden geçerseniz, lezzetli bir ballı baklava alırsınız.

  • Elenmiş un - 0,5 kg,
  • Bir yumurta
  • Bir önceden ayrılmış yumurta sarısı,
  • Eritilmiş tereyağı - 250 g,
  • Ceviz taneleri - 300 g,
  • Süt - 1 su bardağı,
  • Pudra şekeri - 300 g,
  • Su - yarım bardak,
  • Bal - 300 g,
  • Tarçın - yarım küçük kaşık,
  • Tuz - bir tutam.

Malzemeler yemeğin 20 porsiyonu için tasarlanmıştır.

  1. Unu bir kapta yumurta ve 50 g erimiş tereyağı ile birleştirin, tuz ekleyin. Sonra bir bardak önceden ısıtılmış süt ekleyin.
  2. Hamuru yoğurun ve elastik bir duruma getirin, bir bezle örtün ve yarım saat kadar ılımaya bırakın.
  3. Doldurma Bunu yapmak için, kıyılmış somunları pudra şekeriyle birleştirin, tarçın içine dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
  4. Gereken süre geçtikten sonra, hamuru çıkarır ve ondan yaklaşık aynı topları 20 oluştururuz.
  5. Her top maksimum inceliğe sahip bir tabağa alınır ve erimiş halde tereyağı ile bulaşır.
  6. Her sayfada, doldurma düzgün bir şekilde yapılır ancak kenarların serbest kalması gerekir. Üstüne küçük bir değnek koyun. Bunun için bir kalem kullanabilirsiniz. Her plakayı bitmiş dolguyla bir rulo içine sarıyoruz.
  7. Tüm rulolar önceden yağlanmış bir fırın tepsisine sıkıca oturur. Her rulo, bir yumurta sarısı ve bir kaşık süt karışımı ile ıslatılmalıdır. 200 derecelik bir sıcaklıkta 10-15 dakika pişirin.
  8. Daha sonra tatlılık çıkarılır ve artık yağ ile emprenye edilir. Yine, sıcaklığı 170 dereceye düşürürken, formu yaklaşık bir saat fırına batırın.
  9. Su ve balı birleştirin, kabı aleve koyun, karışımı kaynatın, sonra 10 dakika daha kaynatın.
  10. Son aşamada, hazır tatlıyı fırından çıkarır, bal bazlı bir karışımla kaplar ve birkaç saat kadar bekletiriz.

Azerbaycanlı baklava. Evde yemek

Bu yemeğin adı Bakü baklava. Bu tatlı yemek pişirme mucizesini evde nasıl pişireceğinizi düşünün.

  • Bir yumurta
  • 50 g parça tereyağı,
  • Yarım bardak süt
  • Kuru maya - küçük bir kaşık,
  • Kuruyemiş - 0.5 kg. Aynı anda birkaç tip alabilir.
  • Şeker - doldurma için 0.5 kilogram ve hamurda bir büyük kaşık,
  • Eritilmiş tereyağı - 1 su bardağı,
  • Un - 0,3-0,4 kg,
  • Kakule - 2-3 küçük kaşık,
  • Safran - küçük bir kaşık,
  • Muscat - yarım ya da bütün bir küçük kaşık,
  • Bal - 1 su bardağı,
  • 1-2 yumurta sarısı.

Bileşenler yemeğin 20 kısmı için tasarlanmıştır.

  1. Hamuru hazırla. Bunu yapmak için, ısıtılmış sütü kuru mayayla birleştirin, büyük bir kaşık şeker ve un içinde uyuyarak yoğurun. Daha sonra çırpılmış yumurta, önceden eritilmiş tereyağı yağı (50 gr dilim) ekleyin ve yavaş yavaş unu tutam ile serpin. Kütle farklı sertlik ve elastikiyet olmalıdır. Sıcakta yarım saat çıkardık.
  2. Sonra 2 büyük top ve 10 küçük top ayrılırız.
  3. Dolgu, ince kıyılmış fındık, şeker ve baharat karışımından oluşacaktır - hindistan cevizi ve kakule. Bir büyük test topu mümkün olduğu kadar incedir. Pişirme kabını hazırlanmış bir tereyağla yağlayın ve test plakasını buraya yerleştirin, kenarlarını kenarların çevresinde bırakın. Doldurma malzemesini üstüne (yaklaşık dört büyük kaşık) ve üzerine önceden sarılmış küçük bir top koyun.
  4. Yine dolum ve küçük bir toptan başka bir hamur tabağı konur. On küçük topun tamamı bitinceye kadar devam ediyoruz. İkinci büyük topu yuvarlayarak bitiririz ve kenarları hafifçe bastırarak önceki tüm katmanların üzerine yerleştiririz. Bakü baklavası üçgen veya eşkenar dörtgen şeklinde kesilmiş ve üstteki her parça bir nükleolus somunu ile dekore edilmiştir.
  5. Sarısı kaynar suya batırılmış safranla birleştirin, baklavayı bu karışımla kapatın. Testin ikinci yarısını da unutma. Fırında 15 dakika boyunca 180 derecede fırında olmalıdır.
  6. Bir tatlı çıkarır, eritilmiş tereyağıyla dökün ve yarım saat daha atarız.
  7. Pişirmenin sonunda hazır Azerbaycan baklavası eritilmiş bal ile dökülür.

Kırım ev baklava

İkinci bir adı var - plaj baklava. Sonuçta tadı deniz kıyısından tanıdık geliyor.

  • Süt - 1 su bardağı,
  • Un - 3,5 su bardağı,
  • Kabartma tozu veya soda - 1 küçük kaşık,
  • Şeker - 1 su bardağı,
  • Ekşi krema - 3 büyük kaşık,
  • Tereyağı - 70 g,
  • Kuruyemiş - 100 g,
  • Su - yarım bardak,
  • Bal - 2 küçük kaşık,
  • Tuz - 1 tutam
  • Bitkisel yağ - 0.7 l.

10 porsiyon için hesaplama. Yemek nasıl yapılır:

  1. Bir kapta süt ve eritilmiş tereyağı karıştırılır, bir tutam tuz ve ekşi krema eklenir, karıştırılır.
  2. Un ve kabartma tozunu birleştirin. Sodada bunun yerine, ekşi kremaya eklenir.
  3. Yukarıdakilerin hepsini birleştirin ve hamuru yoğurun.
  4. Sarılmak film veya bezle örtün ve 15 dakika bekleyin.
  5. Zamanla, parçalara bölünmüş, her biri ince bir plaka halinde yuvarlanmıştır.
  6. Her katman bir oklava kullanılarak sarılır. Sonra onu çıkardık ve kızartma sırasında açılmayı önlemek için serbest kenar hafifçe yapıştırılır. 2 cm kalınlığındaki bir rulo halinde kesin.
  7. Daha sonra Kırım baklavası, altın kahverengi bir kabuk elde edilinceye kadar sıcak ayçiçek yağında kızartılır.
  8. Şurup yapıyoruz. Bal ve şeker kaynayana kadar kaynar suda kaynatılır. Her parça şurup içine batırılır ve tabağa konur. Yukarıdaki her şey fındık ile serpilir.

Evde baklava oldukça basit hazırlanır. Sadece sabırlı ve zaman olmak gerekir.

Bu nasıl yapılır, oryantal baklava?

Her yıl, modern bir insanın, özellikle tatlılar ve tatlılar gibi ortak bir şeyle, onu bir şeyle şaşırtması daha zordur, ancak bir zamanlar, bir zamanlar, şekerin gerçek bir nadir olduğu zaman, sıradışı oryantal tatlılar, altın değerine eşittir.

Çeşitli büyülü özellikler onlara atfedilmiş ve doğal olarak sadece büyük Viziers, sultanlar ve saygın soylular kendilerini bu zevkle şımartabiliyorlardı.

Baklava, görünüşte basit bileşenlerin şaşırtıcı kombinasyonu sayesinde, sürpriz ve ilgi çekebilecek bu lezzetlerden biri, Doğu mutfağını dünyadaki en gizemli ve eşsiz mutfaklardan biri yapan lezzetlerden biri.

Baklava kendi elleriyle nasıl pişirilir? Tarifin teknolojisinden yola çıkarak, bütün bu önerilere tam olarak uymaya çalışacak olan hostesin büyük sürprizine göre, karmaşık bir şey görünmüyor, sonuç her zaman olması gerektiği gibi değil. Neden öyle

Baklava en kolay yemek değil, inceliklerle tamamen batırılmış, bugün Türk veya Arap restoranlarında sunulan lezzetleri tam olarak elde etmenin mümkün olamayacağı bilgisi ve gözlemleri olmadan.

Baklavanın asıl kaynağı, iki ülke arasında, anavatanı olan Türkiye ve Yunanistan unvanını alarak hala tartışılmaktadır. Popüler versiyonlardan birine göre, bu harika tatlı ilk olarak, İstanbul'da hala Osmanlı sultanları müzesinde tutulan 15. yüzyıldan kalma tarifler içeren bir kitabın gösterdiği gibi, Sultan Fatih'in şefi tarafından icat edildi.

Böylece, bu harika yemeğin orijinal fikrinin Türklere ait olduğu düşünülebilir. İlk başta, bu yemek sıradan insanlar için mevcut değildi, ancak kelimenin tam anlamıyla, birkaç yüzyılda, durum kökten değişti ve en lezzetli baklava, Osmanlı İmparatorluğu'nun hemen hemen her şehrinde zaten bulunabiliyordu.

Yemek tarifleri dünyaya yayıldıktan sonra, her birinin kendine özgü özellikleri ve sırları vardır. Bugün böyle bir tatlı Türkiye, Azerbaycan, Yunanistan, Ermenistan, Rusya ve hatta Amerika'da başarılı bir şekilde pişiriliyor! Teknolojiler farklı olabilir, ancak özü aynı kalıyor: en ince hamur katmanlarının bal şurubu ve somun dolgusu ile ıslatıldığı zarif bir tatlı.

Bazı faydalı incelikler

  • Teknolojiye göre, tabaka tabaka hamur tabakaları tereyağı ve kıyılmış kavrulmuş fındık ile yağlanır, eşkenar dörtgen halinde kesilir ve sonra pişirilir. Tatlı tipini bozmamak için sadece katmanı fındık ile kesmeniz gerekir, aksi takdirde alt katlar yükselir ve bütün pişirme türünü bozar.
  • Baklava şurubu, ancak önceden pişirildikten sonra dökülür: kesikler üzerinde düz bir tabaka halinde dökülür. Bu yemekten sonra, iyi bir şekilde ıslatılması için 4-5 saat boyunca serin bir yerde bırakmak önemlidir. Yemeğin üzerine özel bir gelişmişlik kazanmış, şurup içine birkaç damla gül suyu veya vanilya ekleyebilirsin.
  • Şu gerçek ilginç: Türkler baklavanın erkekler için çok faydalı bir yemek olduğunu iddia ediyor, çünkü balın, kuruyemişlerin ve hafif hamurun büyülü karışımı sayesinde erkeklerin gücünün artmasına katkıda bulunuyor. Ancak kadınlar için baklava zararlı olabilir, çünkü kelimenin tam anlamıyla 100 gr gibi bir tatlı, 600 kalori içerir! Pek çok beslenme uzmanına göre, yerli Türk kadınlarının formlarının toparlanmasının nedeni tam da budur, çünkü hemen hemen her gün bu yemeğin tadını çıkarmak için kullanılırlar.

Antep Fıstıklı Baklava Tarifi

Pekala, hadi teoriden pratiğe geçelim, bugün Türk restoranlarında servis edilen kendi ellerimizle bir baklava oluşturmaya çalışın - zarif ve zarif. Teste başlayalım, bunun için ihtiyacımız var:

  • un - 500 g,
  • tereyağı - 50 g,
  • süt - 150 ml,
  • ekşi krema - 150 ml,
  • yumurtalar - 2 adet
  • kuru maya - 5 g,
  • şeker, tuz - bir tutam.

Hamur üzerinde çalışmak zorunda kalacağız, ama buna değer: sütü önceden küçük bir kapta önceden ısıtırız, ancak kaynatmayın, maya ile karıştırın, yükselmelerini bekleyin. Ayrı bir kapta, tereyağını un ile karıştırın, yumurtaları dökün ve ekşi kremayı dökün, her şeyi tuzla iyice karıştırın.

Daha sonra, maya karışımını hazırlanan hamurun içine dökün, tekrar her şeyi iyice yoğurun, yabani otlardan biraz daha sert olması için böyle bir kıvam elde etmeniz gerekir, bu nedenle deneyimli aşçılar. Daha sonra, hamur ayrı bir kaba konur, bir havlu ile örtülür ve "dinlenmek için" 1-1.5 saat kalır. Ve biz şu anda dolum hazırlayacağız.

Neye ihtiyacımız var:

  • tereyağı - 250 g,
  • ceviz ve antep fıstığı - 300 g,
  • pudra şekeri - 250 g,
  • Tarçın - 1 çay kaşığı,
  • vanilya, kakule - tatmak için.

Önce fırında bulunan somunları kızartmalısınız, sonra öğütün: bıçakla yapabilirsiniz, ancak uzun zamandır, bu yüzden kıyma makinesinde en iyisidir. Bir karıştırıcıda öğütmemelisiniz, çünkü bunun sonucunda küçük parçaları değil, toz alma riskini alırsınız. Daha sonra fındıkları vanilya, tarçın, kakule (yarım çay kaşığı yeterli) ve pudra şekeri ile karıştırın. Yağı ayrı bir kapta eritin.

Şimdi en önemli şey başlıyor - baklavayı topluyoruz. Bunun için ihtiyacımız var:

  • bal - 150 g,
  • yumurta - 1 adet,
  • dekorasyon için fındık.

Öncelikle, bir form hazırlayacağız - yüksek taraflarla olması daha iyidir, boyutu yaklaşık 20 cm x 30 cm'dir, eğer bu bulunmazsa, normal bir kızartma tavası kullanabilirsiniz. Bitkisel yağ ile önceden yağlanmış form.

Sığdıktan sonra kalan 11 parçadan 2 kat daha büyük olması gereken 11 eşit parçaya ve diğer 1 parçaya böldük. Bu büyük kısmı alıyoruz ve 1 mm'den büyük olmayan bir kalınlığa kadar yuvarlanmaya başlıyoruz. Hamur şekli tamamen kaplayacak şekilde kenarları aşağıya sarkmalıdır. Rulo tabakayı yavaşça bir döner pimin üzerine döndürüyor, transfer edip bunun yardımı ile oluşturuyoruz. Tereyağı ile yağlanmış, önceden eritilmiş hamur, iş parçasının tüm katmanlarını yağladıktan sonra, yarısını bırakacak şekilde hesaplamanız gerekir.

Daha sonra, 11 eşit parçadan birini alıp, formun boyutuna yuvarlayın, kalınlık tekrar 1 mm'den fazla değil, bir merdane üzerine sarın ve tekrar pişirme tabakasına aktarın, tereyağı ile yağlanan birinci hamur tabakası ile doldurun.

Diğer tüm hamur katmanlarının, ilk olarak, formun kenarlarına gitmemesi önemlidir.

İkinci katmanı tekrar yağla gresleyin, somun karışımını yerleştirin (tozu 10 katın tamamı için yeterli olacak şekilde hesaplamaya çalışın). Sonraki - sonraki katman, her şey tamamen aynı sırayla ve genel bir ilkeye göre gerçekleşir.

11. kat hamuru yatırdıktan sonra, ilk katın asılı kenarları yaklaşık 2 cm bırakılarak kesilebilir, daha sonra baklavaların en üst katını kaplayacak şekilde sıkışmaları gerekir. Kenarlar çırpılmış yumurta ile kaplıdır.

Sonuncu 12. hamur katmanına geçiyoruz: 11. tabakayı tamamen kapatacak şekilde yuvarlayın ve döşeyin ve çırpılmış bir yumurta ile yüzeyi örtün.

Hamuru çapraz olarak kesin, ancak tamamen kesmeyin. Dekorasyon için eşkenar dörtgen somunları koyun, 15 dakika boyunca demlenmesini bekleyin ve ardından 180 ° C sıcaklıkta bir fırında 15 dakika daha pişirin. Zaman geçtikten sonra, tereyağı kalıntılarını döküp kızarıncaya kadar tekrar pişirin.

Bal 100 ml sıcak suyla karıştırılır, kızartıldıktan sonra (hepsi değil!) Baklava dökülür. Yine fırına koyun, iyice kızartın ve alın. Baklavayı serinletin, her pırlantayı bal şurubu kalıntılarıyla tekrar dökün ve yaklaşık 2 saat bekletin.

Bu tatlıyı doğru ve zevkle pişirin!

Porsiyon sayısı

Somunları bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 10 dakika 100-140 ° C sıcaklıkta kurutun.

Somunları bir karıştırıcıda soğutun ve doğrayın (yaklaşık olarak kaba taneli tuz olarak değil).
Kıyılmış fındıkları geniş bir kaba aktarın, şeker, vanilya şekeri, tarçın, kakule ekleyin ve iyice karıştırın.

Yemek yapmak Bal şurubu
Bal şurubunun hazırlanması için, balı (500 g) suyla (100 mi) birleştirin, kaynatın ve ince bir iplik elde edin.

Kaynama şurubu süresi, kazanın tabanının ve duvarlarının kalınlığına ve ayrıca ısıtmanın yoğunluğuna bağlı olacaktır. Isı ne kadar güçlü olursa şurubu o kadar hızlı artar.
Şurup hazırlığı anını kaçırmamak için, ince bir iplik için daha sık test yapmak daha iyidir.

İnce bir iplik için test yapın. Soğuk bir tabağa bir çay kaşığı şurup dökün. Ardından, şurubun yüzeyine hafifçe bastırmak için kaşığın altını kullanın ve kaşığı hemen kaldırın. Aynı zamanda kaşık için ince bir şurup şeridi gerin.

Konsey. Bal şurubu yerine, bal şekeri şurubu ile baklava dökün.
Для приготовления медово-сахарного сиропа.
Сахар растворить с водой и слегка уварить, снимая образующуюся пену.
После того как пена исчезнет, в сахарный сироп добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить.

Соотношение сахара, меда и воды для медово-сахарного сиропа следующие (в граммах):

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Слоеное тесто 1,6 Килограмма
  • Яйцо 1 Штука
  • Сливочное масло 170 Грамм
  • Мука 50 Грамм
  • Мед 300 Грамм
  • Сахар 250 Грамм
    100 для заливки и 150 грамм для начинки
  • Вода 100 Миллилитров
  • Фисташки жареные 250 Грамм
  • Грецкий орех жареный 250 Грамм
  • Миндаль жареный 250 Грамм
  • Корица 1,5 Чайных ложки
  • Ваниль 20 Грамм

Somunları bir karıştırıcıda öğütün.

Şeker, vanilya, tarçın ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Paralel olarak, defrost hamurunu çıkarın.

Bir fırın tepsisine az miktarda yağ yağıyoruz.

Yüz gram tereyağını eritin, içine bir yumurta kırın ve çırpın.

Un ile hamur serpin ve oklava ile yuvarlayın. İki parçaya kesin. Bir parça fırın tepsisine gönderilir.

Hamuru eritilmiş tereyağı ile yağlayın.

Üç kat dolum ve 4 kat hamura sahip olacağız, bu yüzden fındıkları üç parçaya bölerek ikinci hamuru ikiye böldük. Testin her bir parçası tereyağ ile lekelenmeli ve üzerine bir kat doldurma katmanı olacaktır. Son katmanı örtün ve bir sonraki adıma geçin.

Hamuru kareler veya elmaslar halinde kesin.

Baklava buzdolabında 50 dakika bekletin. Aynı zamanda fırını 190 dereceye ısıtıyoruz.

Fırında baklavayı yaklaşık 40 dakika pişirin.

Bu arada, su, şeker, bal karıştırın ve sos hazırlayın. 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Fırında baklava sos ile doldurun.

Baklava bırakın 6-8 saat bekletin.

Baklava nasıl pişirilir

Bu oryantal yemek, çok katmanlı bir tatlıdır, şurupla batırılmış (genellikle şeker). Her Türk metresi nasıl baklava yapılacağını bilir ve her birinin kendine has bir - özel, en başarılı - tarifi vardır. Tatlılık fındıklı puf böreği yapılır. Tabanı açın, çok incedir ve sonra dikdörtgen bir şekle katlayın. Bununla birlikte, silindirlerle bükümlü levhalar ve seçenek mümkündür. Emprenye için, gül suyu ve limon suyuyla sorbe (daha az sıklıkta bal) ve fındık tabakası için - antepfıstığı kullanın.

Osmanlı İmparatorluğu döneminde, tabakaların emprenyesi için kullanılan klasik karışım, limon suyu ile asitlendirilmiş su-buzlu-kaynatılmış şekerden hazırlandı. Ancak, çoğu tarif (Ermeni, Bakü vb.) Baklava için bal şurubu kullanıyor. Herhangi birini seçin:

  • Klasik emprenye - 200 ml su, 2 bardak şeker, bir kaşık limon suyu. 3-4 dakika kaynar.
  • Bal - 1: 1 ballı su, ikincisi eriyene kadar ısıtılır.

Açık kaynaklar bu incelik katmanlı bir temelden yapıldığını iddia ediyor, ancak bu artık tek gerçek seçenek değil. Ermeni, Erivan, Kırım çeşitleri tereyağa benzer şekilde baklavalar için yumuşak bir hamur anlamına gelir ve Yunanca filo için hazırlar. Yemyeşil mayaya sahip tarifler bile profesyoneller arasında popülerdir. Sonuç olarak, hamur herhangi biri olabilir - sadece tabakalardaki doğru yuvarlanma ve montaj önemlidir.

Baklava - fotoğraflarla tarif

Herhangi bir ulusal yemek gibi, bu lezzetli tatlı “standartlaştırılmış” bir görünüme sahip değil. Her doğu ülkesi (ve hatta her bölge) evde baklava pişirmek için kendi tarifini sunar. Azerbaycan maya bazında yapılmalı ve Yunanca - filodan (fillo) ve ince, küçük bir rulo gibi görünmeli. Daha fazla beğeneceğiniz seçeneği seçin ve cesurca deneyin.

Azerbeycan

  • Pişirme süresi: 3 saat
  • Porsiyon: 10 kişi.
  • Kalori yemekleri: 18100 kcal.
  • Amaç: tatil masasında.
  • Mutfak: Azerbaycan
  • Hazırlık zorluğu: orta.

Klasik tarife göre Azerbaycan baklavası, kalın (2-4 mm) mayalı hamur katmanlarından toplanır ve baharatlar arasında kakule ve karanfil doldurulması gerekir. Katman sayısı 10 adetten fazla değildir ve üst kısımları öğütülmüş safran ile dövülmüş yumurta sarısı işlenmelidir. Her elmasın ortasına yarım ceviz yerleştirilir.

  • kuru maya - 10 g,
  • un - 950 g,
  • süt - 210 ml,
  • ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.,
  • yumurta - 5 adet,
  • safran - tutam,
  • tereyağı - 620 g,
  • kuruyemiş - 1 kg,
  • şeker - 1 kg
  • kakule - 1/2 çay kaşığı,
  • şeker şurubu - 200 ml.

  1. Maya granüllerini ılık suda çözün (yaklaşık 1/3 bardak).
  2. Yağı ısıtmak için (220 g) süt ile. Un, demlemek, 3 yumurta ekleyin.
  3. Ezilmiş fındık kızartın, kakule ve şeker ile karıştırın.
  4. 2 saat sonra, hamuru 10 balona bölün, her birinden kalın bir tabaka halinde rulo.
  5. Bunları üst üste koyun, ghee ile yayın ve somun dolgusu üzerine dökün.
  6. Safran çırpılmış sarısı bir çift ile üst. Bir somun - Her parçanın ortasına, çapraz olarak kesin.
  7. 180 derece yarım saat pişirin, sonra sıcaklığı 20 dakika boyunca 150 dereceye düşürün.
  8. Şeker şurubu ile doyurun.

Puf böreği

  • Pişirme süresi: 2 saat.
  • Porsiyon: 6 kişi.
  • Kalori yemekleri: 6928 kcal.
  • Amaç: tatil masasında.
  • Mutfak: Oryantal.
  • Hazırlık zorluğu: orta.

Fabrika temelli gerçeğini göz önüne almazsanız fındıklı bu tür puf böreği baklava geleneksel olana mümkün olduğunca yakındır. Yapabiliyorsanız, hamuru kendiniz nasıl yapabileceğinizi öğrenin - baklava daha lezzetli olacak. Tatlı ısrar etmek için tercihen yaklaşık 8-10 saat, bu uzun bir işlemdir, ancak gerekirse 1-1.5 saate düşürülür. Çanak ılık tutulmalıdır.

  • hazır puf böreği - 750 g,
  • tereyağı - 100 g,
  • yumurta
  • şeker - 120 g,
  • bal - 250 g,
  • tarçın - 1 çay kaşığı,
  • pudra şekeri - 1 tatlı kaşığı,
  • fındık - 2 su bardağı.

  1. Haddelenmiş yufka katmanları, erimiş tereyağı ile ıslatılarak, birbirlerinin üzerine yerleştirilir.
  2. Aralarında ince tarçın ve pudra şekeri olan ince kabuklu yemişler.
  3. Son hamur yaprağının yüzeyini çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın.
  4. 190 derecede 45 dakika pişirin.
  5. Haşlanmış balı suyla (9-10 dakika) dökün, bir saat bekletin.

  • Pişirme süresi: 3 saat
  • Porsiyon: 5 kişi.
  • Kalori yemekleri: 6590 kcal.
  • Amaç: tatil masasında.
  • Mutfak: Türk
  • Hazırlık zorluğu: orta.

Öncelikle, Türk baklavası için nasıl hamur yapılacağını bulmanız gerekiyor - dükkan burada çalışmıyor. Profesyoneller, seçilen lapa lapa tabanı çok kaprisli olduğu için, seçilen tarifle önceden uygulama yapmayı önerir. Tüm bileşenleri karıştırmadan önce çok soğuk olmalıdır. Yoğurma işleminden sonra, kütle de soğutulmalı ve tek yönde yuvarlanmalıdır.

  • un - 450 g,
  • su - 300 ml
  • tereyağı - 300 g,
  • yumurtalar - 2 adet
  • şeker - 2 yemek kaşığı. l.,
  • kuruyemiş - 350 g,
  • tarçın - 1.5 çay kaşığı,
  • bal - 200 g

  1. Rendelenmiş tereyağı, buzlu su (150 mi), soğuk un, şeker ve çırpılmış yumurtalardan bir hamur yapın. 2-2.5 saat serin
  2. 8 parçaya bölün, ince yuvarlayın.
  3. Fındık ve tarçın karışımı ile değiştirin. Üst tabaka hamurdan yapılmıştır. Ürünü elmas halinde kesin.
  4. Pişirme işleminden 10 dakika sonra, bal şurubunu (bal + su) dökün, yarım saat daha pişirin. Fırın sıcaklığı 200 derecedir.

  • Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.
  • Porsiyon: 5 kişi.
  • Kalori yemekleri: 6962 kcal.
  • Amaç: tatil masasında.
  • Mutfak: Ermeni.
  • Hazırlık zorluğu: orta.

Bu doğulu tatlı tariflerinin geri kalan kısmından Ermenice Baklava, vanilyayı kullanarak farklıdır. Tarifi yukarıda tartışılan klasik bir şeker çözeltisi ile emprenye edilir. Ceviz ağırlıklı olarak kullanılır, ancak bunlara birkaç antep fıstığı ekleyebilirsiniz. Üst tabakanın yumurta sarısı ile yağlanması isteğe bağlı bir işlemdir.

  • margarin - 200 g,
  • un - 3,5 su bardağı,
  • ekşi krema - cam
  • yumurta
  • soda - 1/2 çay kaşığı,
  • kuruyemiş - 2.5 su bardağı,
  • vanilya - 1/4 çay kaşığı,
  • tarçın - 1 çay kaşığı,
  • şeker - 300 g

  1. Ekşi krema ile eritilmiş margarin, yumurta, un, soda ekleyin.
  2. Bu com'u 4 parçaya bölün, her birini ince bir şekilde açın.
  3. Tarçın ve vanilya ile serpilmiş, ezilmiş somunlar ile değişen şekilde yerleştirin.
  4. Elmasları kesin, 200 derecede bir saat pişirin.

  • Pişirme süresi: 1 saat.
  • Porsiyon: 7 kişi.
  • Kalorili yemekler: 7488 kcal.
  • Amaç: tatil masasında.
  • Mutfak: Oryantal.
  • Hazırlık zorluğu: orta.

Bazı kaynaklarda ballı puf baklavası, Kırım olarak anılıyor, ancak kesin kökeni belirlenemiyor. Özbek tarifleri arasında ve Erivan'da bulunur. Vaktiniz varsa, nasıl hamur yapılacağını öğrenin ve satın almayın - tatlılık daha lezzetli olacaktır. Bir fabrika ürünü alırsanız mayasız bir nefes alın.

  • puf böreği - 500 g,
  • Antep fıstığı - 3 bardak,
  • tereyağı - 200 g,
  • şeker - 100 g,
  • bal - 100 g,
  • tarçın - 2 çay kaşığı,
  • limon suyu - 2 çay kaşığı.

  1. Haddelenmiş puf katmanları ezilmiş antep fıstığı ile şekil değiştirir, eritilmiş tereyağı ile sulanmayı unutmaz.
  2. Ürünü karelere bölün. 190 derecede 50 dakika pişirin.
  3. Bir şurup, bal, şeker, tarçın ve limon suyu ile ısıtın. Bitmiş tatlıyı doyurun, yarım saat bekletin.

Filo hamuru

  • Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.
  • Porsiyon: 5 kişi.
  • Kalori yemekleri: 4695 kcal.
  • Amaç: tatil masasında.
  • Mutfak: Arap
  • Hazırlık zorluğu: orta.

Filo hamurundan yapılan kıtır kıtır baklava, Alman meyveli turta yapısına benzer, ancak lezzet nitelikleri büyük ölçüde değişir. Besleyici fındıkların baharatlarla doldurulması, doğu tatlısını özellikle tadı ilginç kılmaktadır. Böyle bir tatlı için temel filo, Yunan ve Arap hostesleri arasında popülerdir ve fotoğraflı bu ayrıntılı tarif onunla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır.

  • su bir bardak
  • un - 490 g,
  • sirke - 1 çay kaşığı,
  • yumurtalar - 3 adet
  • bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.,
  • tuz,
  • tereyağı - 100 g,
  • bal - 100 g,
  • fındık - 200 g,
  • şeker şurubu - bir bardak.

  1. Sirkeyi, yumurtaları, yağı, tuzu, suyu birleştirin. Bu kütleyi elenmiş unun içine dökün.
  2. Yumuşak tabanı yoğurun, tekrar püskürtün, 12 parçaya bölün, parşömen üzerine rulo.
  3. Eritilmiş tereyağı ve bal ile dökülen 3 kat saf hamurla fındıklı katman hazırlayın.
  4. 180 derecede 50 dakika pişirin.
  5. Soğuduktan sonra şeker şurubunu dökün.

  • Pişirme süresi: 2 saat.
  • Porsiyon: 5 kişi.
  • Kalori yemekleri: 7262 kcal.
  • Amaç: tatil masasında.
  • Mutfak: ev yapımı.
  • Hazırlık zorluğu: orta.

Soçi baklavası geleneksel Türk yemeklerine benziyor - yemek pişirmek için adım adım tarif edilen bir yemek tarifi klasik olandan çok farklı. Bununla birlikte, tatlılık daha az lezzetli değildir, ufalanır bir şekilde, sadece yumuşaklık nedeniyle bir pastaya benzer. Tarifine göre herhangi bir emprenye yoktur ve pişirme öncesi yüzey çırpılmış yumurta sarısı ile işlenir. İsterseniz, tatlı üzerine bal dökün.

  • margarin - 250 g,
  • yumurta - 4 adet,
  • ekşi krema - cam
  • un - 470 g,
  • soda - 1 çay kaşığı,
  • fındık - 2 bardak,
  • şeker - 300 g,
  • tarçın - 1 tatlı kaşığı.

  1. Ekşi krema soda ile karıştırılır.
  2. Margarin doğranmış ve un ile öğütün.
  3. Her iki kütleyi bağlayın, 3 yumurta sarısı ekleyin. Karıştırınız. Serin 1-1.5 saat
  4. Fındık doğrayın, çırpılmış protein, tarçın ve şekerle birleştirin.
  5. Hamuru 3 parçaya bölün, her birini ince bir şekilde yuvarlayın. Biri 4-5 dakika boyunca 180 derecede pişirin.
  6. Ham bir hamur tabakasını bir fırın tepsisine koyun, üzerine bir somun kütlesi, daha sonra kızartılmış kek, fındık, tekrar hamur.
  7. Çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın. Elmasları kes.
  8. 200 derecede yarım saat pişirin.

Cevizli

  • Hazırlama süresi: 2 saat 40 dakika.
  • Porsiyon: 5 kişi.
  • Kalorili yemekler: 6551 kcal.
  • Amaç: tatil masasında.
  • Mutfak: Gürcü.
  • Hazırlık zorluğu: orta.

Gürcüce'de fındıklı böyle bir baklava, hamur ve yukarıdaki tatlılardan doldurma kompozisyonunda hemen hemen aynıdır. Tarifin tek nüansı sütün ekşi kremaya eşit oranı ve taze maya kullanımıdır, fakat kuru değildir. Fındık ceviz gereklidir. Onları önceden kızartma yapabilirsiniz, ancak tava yağsız olmalıdır. Tercihen bir kahve değirmeni içinde ezin.

  • ekşi krema - 150 gr,
  • süt - 150 g,
  • un - 500 g,
  • yumurtalar - 2 adet
  • taze maya - 15 g,
  • tereyağı - 300 g,
  • şeker - 1 çay kaşığı,
  • ceviz - 200 g,
  • şeker - 200 g

  1. Süt, ekşi krema, yumurta, un, maya ve 50 g tereyağını yoğurun.
  2. 1.5 saat sonra (kaldırdıktan sonra), 12 kat yuvarlayın.
  3. Dolgu ile dönüşümlü olarak bir fırın tepsisine koyun (fındık, 250 gr ghee ve şeker).
  4. Kırmızımsılaşana kadar pişirin, servis yapmadan önce ıslatın.

  • Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.
  • Porsiyon: 10 kişi.
  • Kalorili yemekler: 16745 kcal.
  • Amaç: tatil masasında.
  • Mutfak: Yunanca
  • Hazırlık zorluğu: orta.

Klasik Yunan baklavası katman sayısını çok talep ediyor - tüm tariflerde İsa Mesih'in yaşına gönderme yapan tam 33 tane var. Dini anlar önemlidir çünkü bu tatlı Noel'de servis edilir. Fındıkta badem tercih edilir, portakal kabuğu rendesiyle karıştırılmış bal ile emprenye yapılır. Yunanca'da tatlılığın doğru adı baklava veya baklavadır.

  • Filo hamuru - 500 g,
  • tereyağı - 500 g,
  • Badem - 1 kg,
  • ceviz - 500 g,
  • şeker - 100 g,
  • tarçın - 4 çay kaşığı,
  • hafif bal - 2 bardak,
  • su - 400 ml
  • Portakal kabuğu - 1 çay kaşığı.

  1. Dikdörtgen bir şeklin altına bir hamur yaprağı sürün, erimiş tereyağla fırçalayın. Bunu 9 kez tekrarlayın.
  2. 10. yaprak serpin üzerinde kalın ezilmiş badem ve ceviz serpin.
  3. Yine 9 kat hamur yapın, yağa batırılmış halde tekrar somunları dökün.
  4. 33. tabakadan sonra baklavaları kareler halinde kesin.
  5. 170 derecede bir saat pişirin.
  6. Balım ısıtın, şeker ekleyin, tarçın, portakal kabuğu rendesi, su. 10-12 dakika kaynatın. Hazır baklava şurubu ile doyurun, yarım saat bekletilir.

Bir multicooker içinde baklava

  • Pişirme süresi: 1 saat.
  • Porsiyon: 5 kişi.
  • Kalorili yemekler: 3809 kcal.
  • Amaç: tatil masasında.
  • Mutfak: ev yapımı.
  • Hazırlık zorluğu: kolay.

Bir tencerede baklava için verilen bu tarif, fırınsız fakat lezzetli alışılmadık tatlılar pişirmek isteyenlere ev sahipliği yapacak. Hazır puf böreği satın alarak ve emprenye tarifini değiştirerek çalışma süresi önemli ölçüde azalır: bal ve tereyağıdır, çabuk pişirir. Dilerseniz baharatlarla oynamalı ve karanfil, kakule eklemelisiniz.

  • puf böreği - 450 g,
  • fındık - 200 g,
  • şeker - 100 g,
  • bir tutam tarçın,
  • tereyağı - 50 g,
  • bal - 2 yemek kaşığı. l.

  1. Çok pişiricinin alt kısmını parşömenle kaplayın.
  2. Katmanlı puf katmanlarını (kesilmiş), fındık şekeri dolgusu ile değiştirerek açın.
  3. Tarçın serpin. Ürünü elmasla kesin.
  4. Soğutmadan sonra bir saat "pişirin" pişirin, ısıtılmış bal-yağ karışımına daldırın.

Evde baklava nasıl pişirilir - ipuçları şefler

Bu kadar karmaşık bir yemek için her profesyonel alınmaz, ancak aşağıdaki ipuçlarını izlerseniz evde baklavada ustalaşabilirsiniz:

  • Herhangi bir tarifte şurup için bal, amber renginin alınması arzu edilir.
  • Çıtır çıtır tatlı nasıl yapılır? Kapıyı açmadan formu yarım saat daha fırında bırakın.
  • Maya bazlı tariflerle çalışırken, katmanlar oluşturulduktan sonra, muameleye fırına gönderilmeden önce çeyrek saat yürümeye bırakılır.
  • Servis yapmadan önce, her parça 3-4 dakika boyunca şurup içinde tutulmalıdır.
  • Herhangi bir tarifte, montajdan sonra, tatlı tam yükseklikte kesilmez - bu en iyi yarı pişmiş olduğunda yapılır.
  • Kirli bir yüzeye mi ihtiyacınız var? Sarısı birkaç çorba kaşığı suyla çırpın ve üst tabaka ile yağlayın.
  • Tabakalı temeli olan klasik tarifler için, tabakalar 1 mm kalınlığa kadar yuvarlanmalıdır.

Videoyu izle: MEHMET YILDIRIM'DAN BALLI BAKLAVA (Temmuz 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com